原料
牛肉（帶肥的）, 番茄, 青菜, 麵條, 辣椒絲, 香葉, 生薑, 大蒜, 陳皮, 八角, 小茴香, 桂皮, 豆瓣醬, 醬油, 冰糖, 香蔥, 洋蔥
步驟
1 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物；
2 把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時；
3 把牛肉剁成大塊；
4 鍋中加入冷水放入牛肉，煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗乾淨後拿出備用；
5 準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的；
6 熱鍋冷油後加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥；
7 加入一小塊冰糖翻炒到融化；
8 加入一勺番茄醬和一勺豆瓣醬；
9 加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁；
10 加入焯好水的牛肉塊翻炒；
11 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒；
12 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋；
13 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了；
14 在另一鍋里放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。
小技巧
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特彆強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美；
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多；
7.紅燒牛肉麵里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。
8.吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，濕面都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！
