原料
魚頭, 剁椒, 料酒, 姜
步驟
1 先將魚頭洗乾淨,剖開魚頭,放上料酒,薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊,用的時候只要一半就可以了。
2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以切忌放多鹽,鍋中水開了後,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘。
3 魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。
4 最後撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據說有個來歷,說清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裡廚師加以改良,於是便有了今天的「剁椒魚頭」。