原料
涼粉一塊, 蔥適量, 蒜適量, 辣椒適量, 醬油適量, 鹽適量, 生抽適量, 豆瓣醬適量, 生粉適量
步驟
1 食材備齊：涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒
2 涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。
3 蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。
4 調一份澆汁：水小半碗 生粉（調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5 鍋里油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段（干辣椒段我後來沒放，因為發現上火了。）加入一勺豆瓣醬中小火炒香。
6 放入切好的涼粉塊翻炒均勻。
7 倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。
8 一分鐘後，可以嘗嘗鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入。
9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴哈子。
小技巧
為了成品好看所以翻炒時比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時弄得稍微碎些味道更好。
炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
