原料
裡脊肉200g, 生粉50g, 麵包糠50g, 雞蛋一個, 啤酒適量, 椒鹽5g, 味精2g, 雞精2g
步驟
1 裡脊肉洗凈,去筋膜,用小叉子均勻叉出小孔
2 裡脊肉切成大小均勻的小塊
3 肉塊用3g味椒鹽、少許蛋清、雞精、味精、啤酒腌制20分鐘
4 腌制好的肉塊滾生粉
5 肉塊入打散的雞蛋液中蘸濕
6 肉塊裹麵包糠
7 坐鍋起大油,六成熱,下肉塊溫炸至表面微黃,撈出瀝油
8 大火升溫,油溫八成熱,下肉塊復炸至表面金黃,撈出瀝油,蘸食味椒鹽即可
小技巧
羅里吧嗦:
1.肉塊儘量切大小均勻,使肉塊成熟時間一致
2.肉塊提前腌制,可基礎入味,也可使肉塊滑嫩
3.低油溫溫炸使肉塊成熟
4.高油溫復炸使米花色澤金黃
5.味椒鹽基本上決定了此款食物的口味,心藍用的是自己家做的味椒鹽,很香很鮮美