原料
麵粉100克, 轉化糖漿75克, 梘水1克, 奶粉5克, 玉米油25克, 蓮蓉餡200克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰料
2 將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
3 攪拌均勻
4 倒入玉米油
5 攪拌均勻
6 加入麵粉和奶粉
7 調成麵糰
8 放入小碗中，靜置1小時
9 準備蓮蓉餡和表面裝飾用的蛋液
10 把蓮蓉分割成24克一個的小球
11 麵糰也分割成同樣6克一個的劑子
12 將面劑按扁
13 放上餡料
14 把麵皮向上推
15 收口滾圓
16 在月餅模具中填入少量麵粉，搖晃均勻後，倒出
17 把做好的月餅坯子放入模具中
18 扣在案台上，用手柄將餅坯壓實
19 輕輕推出，就完成了一個月餅
20 把所有做好的月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘
21 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘，
22 表面金黃，出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了，不太習慣用矽膠刷，這個還是刷多了點。
烤好的月餅回油後更好吃
