簡介
俺這道菜可是用的衡水老白乾酒場的原漿酒做的，這酒非常香醇，據說有六十五度，因為是散裝的沒人知道，就知道點了能著還冒著藍火呢，反正平時喝一斤沒問題的朋友到俺家最多喝四兩就得醉，但是不上頭，那也沒人願意喝了。這可美了俺啦，正好俺拿它做泡菜、剁椒，味道非常香、正還不容易壞，做魚更少不了它，加了它一點腥味兒都沒有啦。
原料
草魚一條，泡辣椒少許，泡蒜少許，泡姜少許，泡新鮮花椒少許，鹽少許，醋少許，醬油少許，高度白酒少許，雞精少許，香菜少許，紅辣椒少許，食用油少許
步驟
1.將殺好的魚洗凈腹內的黑膜，掏出魚腮，剁去魚鰭，剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時； 2.鍋中油燒熱放入兩片姜，煎至金黃； 3.用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃； 4.將魚稍微推一邊，下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒； 5.倒入少許高度白酒，至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋，開後改小火； 6.煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了。
小技巧
放別的白酒也可以，不過最好是高度的，放料酒的量就可以。
