簡介
這道香辣魚塊做法簡單，味道卻絕不簡單。 麻、辣、鮮、香，撲鼻的香氣讓魚吃起來一點沒有魚腥味，熱著吃涼著吃都很可口。 既可以是一道下酒的好菜，也可以當解饞的零食吃，過節的時候不妨多做一點，是很不錯的開胃前菜~~
原料
草魚 1條, 蔥姜蒜 適量, 黃酒 適量, 鹽 1小勺, 花椒 1大勺, 干紅辣椒 8-10根, 醬油 1大勺, 白糖 1小勺, 香醋 少許 , 熟芝麻 1小勺
步驟
1草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。
2把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
4鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
6盛盤，上菜~~
小技巧
1、做這道菜，魚塊一定要腌制一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏腌過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥里嫩的口感。 2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。
