原料
紅小豆250克, 瓊脂10克, 白糖適量
步驟
1 把紅小豆用水沖洗乾淨。沖洗乾淨後，放入高壓鍋內，加入足量水，和平時煮粥一樣的水就可以，紅小豆與水的比例大約是1:5。煮15分鐘，再燜十幾分鐘，豆子會變得軟爛。煮豆子的時候，我們來處理瓊脂。瓊脂用水泡成發白的狀態，加水沒過瓊脂，放鍋上蒸。
2 鍋開後，蒸幾分鐘就可以把瓊脂融化了，蒸完後的瓊脂呈黏稠的液體。打開高壓鍋後，豆子軟爛，湯汁濃稠，變的像粥一樣（如果沒有高壓鍋，也可以用普通的鍋來煮，就像煮粥一樣慢慢煮就可以了，為節約時間可提前把豆子泡一下）。把紅豆粥盛到濾網上，用勺子按壓，濾下去的就是紅豆沙了。
3 把所有的紅豆粥用濾網過濾完，這樣做出的紅豆沙很細膩（如果想用乾乾的紅豆沙來包豆包或者餡餅，直接炒制，就可以炒成紅豆沙了，喜歡甜味的可以加點糖）。濾網上面的豆皮也不要扔掉，放點糖用來做豆包也是可以的，至於其它的用途，自己盡情發揮，改天給大家介紹豆皮的吃法。涼鍋放入紅豆沙，開中小火慢慢加熱。
4 放入白糖進行調味，白糖的用量依據自己口味添加。用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。 攪拌至滿意的程度就可以添加瓊脂了，多加熱一會兒，可使水分多蒸發一些，做出的紅豆涼糕更有沙沙的感覺，喜歡軟糯一些的就不必把紅豆沙熬的那麼粘稠。
5 加完瓊脂後，再煮一兩分鐘就可以了，用勺子攪拌使紅豆沙和瓊脂充分融合在一起。 煮好的紅豆沙倒入耐熱容器內，或者倒入自己喜歡模具內，可做出各種可愛的造型。 紅豆沙涼晾就可以脫模取出食用，容器內的可切塊食用。在冰箱冰一下，吃著更爽口。
小技巧
紅豆性平、味甘酸，利水除濕，補血養氣，消腫解毒。紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效。
