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原料
金針菇150克, 青椒1個, 胡蘿蔔半根, 醬油適量, 白糖適量, 醋適量, 蔥末少許, 薑末少許, 蒜末少許, 味精少許, 鹽少許
步驟
1 青椒和胡蘿蔔洗凈,切絲備用。
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2 將金針菇的根部切掉。
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3 用手將金針菇撕成一條條的,防止炒的時候沾在一起。
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4 調碗汁,放適量醬油?醋?鹽?味精和白糖,攪拌均勻。
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5 鍋中水燒開,把金針菇放進去焯一下,半分鐘即可。
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6 撈出後用涼水沖一下,擠干水分。經過焯水和過涼,去除了金針菇表面的粘液,吃起來更加清爽。
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7 鍋中放少許底油,放一勺豆瓣醬炒香。
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8 放入蔥姜蒜末,炒香。
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9 放入青椒絲和胡蘿蔔絲,開大火,炒制五成熟。
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10 下入金針菇。
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11 倒入碗汁。
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12 汁收差不多時,即可關火;盛出,即可享用。
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小技巧
素菜也可以吃的很精彩,由於這道菜做的過程要大火炒制,才可以保留金針菇的爽脆口感,所以我們在炒制之前先調好碗汁,這樣炒制的時候,免去放作料的繁瑣過程,也可使菜在短時間內更充分的入味。