簡介
金針菇是餐桌上很常見的一種菌菇，鮮美爽口、營養豐富。 我們買回來以後多數會選擇涼拌或者涮火鍋，難免會覺得有些單調。今天用川菜獨特的魚香汁搭配金針菇，做出一道非常開胃的下飯菜，堪稱是素食版的魚香肉絲，味道濃郁、鮮辣適口，一不小心米飯就遭殃啦！
原料
金針菇 350克, 黑木耳 4朵, 泡紅辣椒 2個, 姜 2片, 大蒜 1瓣, 香蔥 1棵, 郫縣辣醬 2小勺, 魚香汁：, 醬油 2小勺, 醋 2小勺, 黃酒 1小勺, 白糖 2小勺, 水澱粉 2小勺
步驟
11）、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 2）、碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 3）、黑木耳提前泡發洗凈切絲備用。
24）、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 5）、鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 6）、把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠干水分。
37）、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 8）、然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 9）、把黑木耳絲放入快速翻炒。
410）、下入金針菇。 11）、倒入魚香汁大火翻炒。 12）、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
5素食版的魚香肉絲，美味上桌~~
小技巧
1、金針菇經過焯水和過涼，去除了表面的粘液，吃起來更加爽口。 2、事先把魚香汁準備好很重要，這樣炒制的時候，免去一樣一樣加調料的過程，可以保留金針菇爽脆的口感。 3、魚香味汁調好之後最好用筷子頭蘸著試一下味道，根據個人口味再適當調整。
