原料
鯽魚1條, 豆腐1塊, 姜6片, 蔥2段, 花生油適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 雞精適量
步驟
1 準備材料。
2 鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓，洗凈抹乾，用料酒和鹽腌10分鐘。
3 豆腐切成塊。
4 炒鍋燒熱，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油。
5 鯽魚放入煎至兩面金黃色。
6 加入足夠開水，放些蔥段，加些料酒。加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），小火煲40分鐘，魚湯即呈乳白色。
7 加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精、香菜調味即可。
8 鮮美的湯。
小技巧
第一、煎魚的時候，鍋要燒得夠熱才放魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
第二、魚煎好以後，衝進鍋里的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
第三、開始的時候，一定要開大火煲10分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。
