原料
豬肝: 250克， 韭菜: 150克， 綠豆芽: 150g， 生薑: 1小塊， 大蒜: 1隻， 料酒: 1/2勺， 醬油: 1勺， 澱粉: 2大勺， 高湯粉: 1小勺， 醬油: 2大勺， 蚝油: 1大勺， 砂糖: 1砂糖小勺， 白鬍椒: 少許， 色拉油: ， 芝麻油:
步驟
1書中成品如圖所示。
2準備原料。 我這裡用的豬肝有250g，比書中份量多，其他材料也適當增加了一些。
3首先處理豬肝。 去除豬肝上的白色筋膜，用水洗凈。
4切薄片後，用廚房紙吸干豬肝表面水分。
5綠豆芽洗凈備用。
6韭菜理好洗凈，切段備用。
7生薑一小塊，大蒜一隻。去皮切成碎末備用。
8將薑末和蒜末加入豬肝中，再加入1/2勺料酒和1大勺醬油，腌制5分鐘。
9腌制豬肝的時候可以把綜合調味料準備好。 高湯粉1小勺、醬油2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺和少量白鬍椒粉放在一個小碗中，攪拌均勻，備用。
10步驟8中的豬肝腌制好後，加入2大勺澱粉，拌勻。
11鍋中燒熱，下較多的色拉油，油量足夠淹沒豬肝。 將豬肝倒入，以160度的溫度快速油炸豬肝，待斷生後立刻撈起。
12鍋中余油濾出。 豬肝放在鋪好廚房紙的盤中，吸收表面多餘油分。
13鍋中另下適量芝麻油，油熱後倒入綠豆芽和韭菜，翻炒。
14待綠豆芽和韭菜上都均勻沾上油脂，倒入步驟9的綜合調味料，繼續翻炒均勻。
15待豆芽炒到略有點透明，倒入豬肝。翻炒均勻即可起鍋。
小技巧
很多日式韭菜炒豬肝中，為了去除豬肝的腥味，採用流水沖洗甚至牛奶浸泡的辦法。但作者說，其實重點還是要快炒，豬肝加熱越久，腥味就越重。 書中後記還提到，步驟11中，如果豬肝比較多，可以分批下鍋油炸。 我實際操作時豬肝是一批同時下的。只要保持火旺油寬，就可以炒出軟嫩的豬肝。
