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原料
中筋麵粉: 250g, 老面: 200g, 甜酒釀汁: 150g, 鹼水: 適量, 紅豆沙: 250g
步驟
1麵粉、老面、酒釀汁混合揉成光滑的麵糰。這個天氣完全可以晚上揉好面密封后,室溫下發酵,到第二天早上使用時間剛剛好。 趕時間的話,可以丟入麵包機中選擇發酵鍵,發酵一小時左右的時間。
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2發開的麵糰攤開
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3鹼粉加適量水調開
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4手蘸鹼水
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5抹在麵糰上,邊抹邊揉勻
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6揉好的麵糰平均分成5份,約120-150g/個,滾圓鬆弛20分鐘。 紅豆沙稱50g/個,一共5個
7鬆弛好的麵糰,用手掌壓扁
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8包入豆沙餡
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9麵皮邊緣儘量拉大些,包裹住豆沙
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10收口並捏緊
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11包好的酒釀餅表面沾少許干桂花,蓋上濕布醒20分鐘
12再用手壓扁
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13平底鍋小火預熱5-6分鐘 放入餅,以中小火烙8-9分鐘,至兩面金黃色鼓脹即可。
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