糖醋小排[家簡呈廚•私房家常] 0

原料

小排: 適量， 料酒: 1份， 老抽醬油: 2份， 米醋: 3份， 冰糖: 4份（不愛吃甜的可以少糖）， 水: ， 鹽巴: 少許， 花椒粉: 少許， 白芝麻: ， 鮮薑片:

步驟

1小排泡洗乾淨，涼水上鍋燒開焯水，等煮出浮沫時，用漏勺撇開沫子撈出排骨瀝干水分

2熱油下薑片爆香，然後下小排，中火不斷翻炒直至小排表面變金黃色（火不能大，否則會影響小排肉質）

3倒入黃金比例的糖醋汁：料酒、醬油、酸醋、冰糖的量為1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的，所以糖會略少)

4翻炒幾下後倒入高湯或者清水，量以沒過小排為宜，大火煮沸後蓋上鍋蓋，小火收汁

5帶汁水還剩4分之一時候開鍋翻炒出去水分，觀察汁水變粘稠後立即關火（未及時關火的話糖水會焦糊，就不可以掛漿啦），盛出，撒上事先炒熟的白芝麻即可~

小技巧

排骨講究的做法中在焯水的時候加入適量的姜、蔥和醋可以去腥，增加小排肉質豐富的口感

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