原料
中筋麵粉: 400g, 玉米面: 50g, 狗尾粟粉(沒有的話可以用任一種粗糧代替): 50g, 全脂奶粉: 50g, 白糖: 50g-100g甜度按需要, 鹽: 1g, 耐高糖酵母: 5g, 清水: 200g, 溫水: 40g
步驟
1用40克的溫水把酵母化開
2把粉類,鹽,糖混合
3把100克清水一點一點加到混合的麵粉里
4把融化好的酵母水倒在麵粉里繼續揉面,觀察一下麵粉的狀態,太乾的話繼續把剩下的100克清水分次加入,直到可以揉成光滑麵糰
5麵糰用濕毛巾覆蓋,室溫發酵2小時,體積增大1.5倍
6進行第一次排氣,排完氣把麵糰分成4小塊揉圓,再次覆蓋濕毛巾,靜止20分鐘!
7醒好的麵糰可以按自己喜好進行整形,整形完畢,靜止20分鐘進行二次醒面!
8冷水上鍋,大火燒開後轉中火,20分鐘後關火,不要馬上掀蓋,要燜5分鐘後才能打開!
小技巧
狗尾粟粉只是粗糧的一種,可以按自己喜歡添加任何一種粗糧! 不喜歡甜的可以少加點糖,100克糖已經是上限,再加就會太甜了! 過程沒有拍照片?