粗糧饅頭 0

原料

中筋麵粉: 400g, 玉米面: 50g, 狗尾粟粉(沒有的話可以用任一種粗糧代替): 50g, 全脂奶粉: 50g, 白糖: 50g-100g甜度按需要, 鹽: 1g, 耐高糖酵母: 5g, 清水: 200g, 溫水: 40g

步驟

1用40克的溫水把酵母化開

2把粉類,鹽,糖混合

3把100克清水一點一點加到混合的麵粉里

4把融化好的酵母水倒在麵粉里繼續揉面,觀察一下麵粉的狀態,太乾的話繼續把剩下的100克清水分次加入,直到可以揉成光滑麵糰

5麵糰用濕毛巾覆蓋,室溫發酵2小時,體積增大1.5倍

6進行第一次排氣,排完氣把麵糰分成4小塊揉圓,再次覆蓋濕毛巾,靜止20分鐘!

7醒好的麵糰可以按自己喜好進行整形,整形完畢,靜止20分鐘進行二次醒面!

8冷水上鍋,大火燒開後轉中火,20分鐘後關火,不要馬上掀蓋,要燜5分鐘後才能打開!

小技巧

狗尾粟粉只是粗糧的一種,可以按自己喜歡添加任何一種粗糧! 不喜歡甜的可以少加點糖,100克糖已經是上限,再加就會太甜了! 過程沒有拍照片?

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