原料
牛肉/牛腩: 一公斤， 海天黃豆醬: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 生薑: ， 花椒: ， 豆豉: 重要原料， 生抽: ， 小茴香: ， 孜然粒: ， 辣椒粉: ， 陳醋: ， 蔥白: ， 干辣椒:
步驟
1帶肥牛肉洗乾淨加花椒生薑焯水 我焯了一個小時（本打算鹵） 時間不夠的話焯到撈掉大部分血沫後不出新的就行了 牛肉切小塊 牛肉湯撇乾淨待用
2炒底醬 熱油按順序爆香：蔥白和薑片-豆豉和干辣椒-黃豆醬和豆瓣醬 油會炸 期間不要加水 不要炒糊
3倒入牛肉 均勻裹上顏色後加生抽
4加入小茴香 孜然粒 辣椒粉 加一點點陳醋（軟化肉質） 家裡有山楂就加山楂
5上一步翻拌均勻後 加能沒過牛肉的水 中小火燜一個多小時 具體時間不定 看到肉大概軟爛了以後自己嘗
6出鍋前加鹽調味 裝盤做裝飾 成品不用把汁收干 可以留一部分湯
小技巧
成品可以把肥瘦分開 帶肥帶皮的牛肉可以下飯做面碼 瘦肉撇乾淨油冷吃當下酒菜 肉買帶筋帶肥 分布均勻的 材料要求不嚴格 豆豉和陳醋最好不缺 檢測肉煮好沒有的方法是嘗一塊肥肉 做到入口即化就能熄火了
