原料
牛肉(牛腱最佳): 1750克， 配料(用紗布包好): ， 八角: 4個， 花椒: 1小撮， 桂皮: 3塊， 白芷: 3片， 白蔻: 3個， 草果: 3個， 香葉: 5片， 丁香: 1粒， 輔料: ， 干辣椒: 若干， 香蔥: 打成結，3個， 姜: 7一8片， 生抽: 若干， 老抽(用於上色): 少量， 料酒: 100克， 冰糖(醬油有甜味,我沒放): 1顆
步驟
11、牛腱切段
22、漂水30分鐘,去血絲,撈起瀝水
33、放鹽、醬油、生薑3片(切絲)腌制3一4小時後,瀝干
44、將牛肉冷水下鍋,大火燒開,去浮沫後瀝干,待用
5滷汁的製作:這步沒拍圖片,只好文字描述了。我用白的牛油和牛筋作原料(一般選用牛腿骨或豬腿骨燉4一5小時),是買牛腱時剔除下的邊料,老闆送的✌✌,滷汁一定要有油,那才香。把原料下鍋加水後燒開,再清洗,去腥沫兒。再另放清水起鍋,放入薑片3片,蔥結一個,大火燒開,小火慢燉1小時(我懶人用電飯煲,?)
6將牛肉、香料包、料酒、生薑片、蔥結、醬油等附料放入滷汁中,大火燒開,小火慢燉,用筷子能輕鬆插入牛肉,則關火(我懶人用電飯煲蒸煮檔,2小時),撈出,瀝干,涼透
7涼透了才能切哦,如果想切的完美,放冰箱速凍十分鐘再切,可以切很薄哦!
8待保存的滷汁
9沒拍各種料,渣渣替代一下啦
小技巧
牛肉一定得燉嫩燉入味!滷汁可以下次再用,起鹵越香,冰箱冷凍存放!滷蛋、大腸、香乾等等
