原料
胖頭魚的魚頭: ， 剁椒: ， 豉汁: ， 小蔥: ， 茶油:
步驟
1魚頭對半破開，在魚頭上繫上花刀便於入味，淋入小半碗料酒，放一旁腌制。
2一碗剁椒，加入少許味精、一小勺白醋、一湯勺茶油，拌勻。
3用雞湯、魚湯、芹菜、紅蘿蔔、醬油，熬製成豉汁。或是直接使用現成的超市有售的蒸魚豉油。
4魚頭碼盤，魚頭下面可以墊一些寬粉或粉絲，魚頭上面撒上蒜末、薑末，鋪上調好味的剁椒。上汽後大火蒸製15分鐘。
5澆上豉汁，撒上蔥花，再淋上燒到五成熱的茶油。
小技巧
魚頭必須要選鮮活宰殺的，否則會有很重的土腥味。
