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原料
豬肝: , 青紅椒各半個: , 洋蔥四分之一: , 蔥姜蒜適量: , 料酒 生抽 老抽 花椒油 鹽 白糖:
步驟
1豬肝切厚片,厚片會比較嫩。切好後用鹽抓一下,沖洗乾淨,控干水分。我是用泡的方法。
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2青紅椒洋蔥切小片備用。
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3起油鍋,爆香蔥姜蒜。
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4將所有材料一起倒入鍋中。
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5翻炒至豬肝變色,加入料酒,再翻炒幾下後加入生抽、少量老抽、花椒油、1克白糖。繼續翻炒30秒(意思是炒的時間不是很長,大約就1分鐘不到)。調下鹹淡,不夠咸再放點鹽。接著再翻炒大約1-2分鐘就可以起鍋了。
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6豬肝炒時間略長就會老的不好吃,所以全程大火。如果為了嫩,切的過薄反而會老,薄就容易熟啊,其他配料還沒熟的時候可能薄豬肝就熟了,所以要切的略厚一點。
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