原料
豬肉: 500g, 香菇: 8個, 魷魚乾: 1片, 小蝦米: 200g, 蛋: 2個, 芹菜/蔥: 各1把, 生粉/澱粉: 若干, 鹽/雞精/生抽/料酒: 若干, 蒜: 2個, 高湯: , 鹼面: 2份
步驟
1豬肉洗凈切絲,加入料酒2勺,生抽1勺,鹽1小勺,雞精1小勺,攪拌腌制10分鐘,後加入少許生粉抓勻,備用
2香菇洗凈泡發切絲備用; 魷魚乾洗凈切絲(約1cm寬)備用; 蛋打散備用; 芹菜/蔥洗凈切段備用; 蒜切好。
3熱鍋加油,放入蒜,炒香後放入香菇,魷魚乾絲,炒香,倒入小湯匙醬油,快速翻炒,加入高湯大火煮
4加入抓勻的肉絲,以及小蝦米,大火煮開
5高湯煮開後,打散的蛋沿鍋邊倒入,成蛋花
6將澱粉加水後,倒入湯里,邊倒邊攪,以防成塊,當湯頭變粘稠後,加入芹菜段,蔥段,鹽,雞精,即可關火,打滷面的湯頭便做好了。
7鹼面用開水稍微燙一邊後,加入煮好的湯頭,打滷面便可以品嘗了。
小技巧
吃滷麵一般搭配的料有:鹵大腸,鹵肺片,滷肉,炸肉,筍片,鴨血,油條,五香等等。