原料
高筋粉: 50克， 水: 50克， 乾酵母: 1克， 高筋粉（金像焙食尚各半）: 175克， 全麥粉（馨爾嘜）: 25克， 細砂糖: 38克， 鹽: 3克， 乳清（預留30克，邊揉邊加）: 150克（我加到了160克）， 乾酵母: 2克， 無鹽黃油: 20克
步驟
1首先製作波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入5度左右冰箱冷藏20～24小時。（酵頭冷藏不要超過3天）。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
2除黃油，鹽，所有材料揉到擴展（包括酵頭），加入黃油，鹽揉到接近完全。
3滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4均分三份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。
8翻面後捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1210分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
14細膩綿軟～
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小技巧
碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，這個方子水量其實夠大了） 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量比較大，我加到160克，整形略崩潰，所以方子已經減少10克了。 ps，不過水量還是要預留幾十克，根據情況邊揉邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
