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原料
: , 糯米: 800克, 甜酒麴: 適量
步驟
1取糯米800克。
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2洗米。浸泡4-8小時(冬天時間長一點,夏天短一點)
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3置蒸鍋中。
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4水開後再蒸25分鐘。
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5期間蒸至5-10分鐘時均勻淋開水約200ml,目的是使米飯熟得均勻不夾生。
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6倒出米飯至盆中攤涼。
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7如果覺得米飯過干可以加溫開水或涼開水50-100ml。
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8米飯攤涼至攝氏25-35度。
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9甜酒麴6-10克左右(冬天多一點,夏天少一點)。
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10將甜酒麴末均勻撒在米飯上,注意預留酒麴末少許(約1/10,如圖中箭頭所示)。
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11攪拌均勻。
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12盛入食品盒中,輕鬆壓平,用筷子在食品盒中插入至底部形成直徑約1.5cm圓洞。
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13將預留的酒麴末均勻撒入洞中及周邊。
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14蓋上盒蓋,注意前48小時為醣化發酵,不要全密封。如圖中箭頭所示,塞入棉簽捧,目的使之透氣。
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15冬天注意包裹毛巾或棉布放入紙箱中保溫。氣溫在攝氏25度以上時可放置室溫中第一次醣化發酵48小時。
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16 醣化發酵48小時後,去掉塞入食品盒蓋間的棉簽捧,蓋嚴密封放回紙箱中再醇化發醇24-48小時即成。 為防止進一步發醇導致甜酒變酸,醇化發酵完成後,應放置於冰箱冷藏室中保存並止發醇過程。 根據家庭人員數確定每次製作份量,每次製作量建議能在3-5天內食用完。
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