原料
光鳮一支，粉絲，椰菜(切絲)，蔥(大條放湯/蔥花)，香菜切絲(莞茜)，不知名的菜切片(找了很久，但還不知道名字?)姜拍散，醋，蒜茸，辣椒切碎，魚露，糖，味精，胡椒粉.
步驟
冷水一鍋下姜塊再煮滾，下蔥條大約滾15分鐘後，再放光雞下姜蔥水煮7分鐘後蓋蓋再燜大約5分鐘，拿出折骨去皮再分開黑，白肉備用.雞骨與雞皮再放回湯里煮沸後轉小火煮大約二小時，加鹽，糖，味精即成湯底.雞肉手撕成條狀.粉絲浸熱水5分鐘瀝干裝碗，加白雞肉，再加滾熱湯水(為了拍照湯水少放了)，灑蔥花，香菜，不名菜與胡椒粉即成. 涼拌手撕雞：椰菜絲裝碟，放黑雞肉(彈牙口感好)，再加不知名的菜與胡椒粉，拌酸醋而食.酸醋汁：蒜茸，辣椒碎，魚露，糖.與醋隋個人喜好而配…(提示：這沾汁是以酸甜為主).
