原料
香茅醬材料（2-3次的量）： 4-5根新鮮香茅（只取白色部分） 25隻辣椒干（不嗜辣可以減到15-20隻） 1 1/2 寸生薑 8 瓣大蒜 1/2 杯食油 （1/3杯也可） 製作香茅醬，把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的. 然後在一口小鍋里，先把糊糊稍微煮干，然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至干香為止. 香茅雞的材料： 2 tbsp 香茅醬 1-1.5磅的雞肉（雞胸/雞腿都可以，切塊用一點胡椒粉和鹽腌20分鐘。） 1 tsp 咖喱粉 1/2 只洋蔥，切碎 1 tbsp 醬油/魚露 1/2 tsp 鹽 1/2 tsp 糖
步驟
開始製作香茅雞，先把雞肉切塊加入胡椒粉和腌鹽好備用。然後加熱一口鍋，不要下油，等鍋子夠熱了，把雞肉倒入，等雞肉出油之後，翻勻。（註：如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉，就需要下一點油防粘。）如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。 這個時候加入切碎的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，然後加入1 tsp的咖喱粉，翻勻，加入2大匙的香茅醬，翻炒均勻後，加入小半杯水，鹽，醬油/魚露，糖調味。 再煮煮收汁，就好了。配上香米飯，好吃的不得了呢！
