原料
肘子/蹄膀: , 蔥姜蒜、豆瓣醬: , 干辣椒、花椒: , 老抽、生抽、白糖:
步驟
1▲肘子/蹄髈過水至少三遍,每一遍都是換乾淨水,煮到無異味。
2▲熱鍋適量油,放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3▲下豆瓣醬,繼續小火煸香。
4▲炒好的豆瓣調料盛出。
5▲乾淨鍋,少油,過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分,放入鍋中煎到兩面焦黃。
6▲乾淨鍋,放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄,加入沒過食材的水。
7▲小美這裡兩片肘子/蹄髈,老抽的量如圖。
8▲生抽的量如圖三勺。
9▲放入電高壓鍋中,豆類蹄筋功能鍵,煮到自動保溫後,轉炒鍋收干水分到合適。直接在燃氣灶上燉煮也可以,就是比較費時間,而且中途還需加水,看親自己的愛好了。
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小技巧
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味,小美本菜沒有加鹽,親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度,來確定是否加鹽。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群:694755640 『暗號美食』 微信公眾號:VSY233