原料
冰糖: 20克， 檸檬: 1個， 白砂糖: 30克， 西梅: 1000克
步驟
1西梅洗凈去蒂，西梅外面有那種絨毛，有可能會引起皮膚瘙癢，所以一定要一個一個的洗乾淨。
2對半剖開，去核，切小。西梅外面有條線，沿著那條線順著劃一刀，就能輕易把西梅對半剖開，就非常容易可以把核取出來。
3切小加入檸檬汁，這種成品檸檬汁隨意……適量就好。如果是新鮮檸檬，1斤西梅半個檸檬，以此類推。
4加入白砂糖，最好使用綿砂糖，用白糖可以加快氧化，熬制起來就很方便。
5白砂糖加了半小時後加一點點水，加入冰糖，倒入鍋內開始熬制，不可使用鐵鍋，不鏽鋼、不粘鍋都可以，鐵鍋熬出來會很黑。先中大火熬開翻滾，轉小火，這個時候就要開始用勺子不停的攪拌，避免粘鍋，一直熬制到木勺上的醬用手指劃一道不會回流匯合即可！
6果肉變軟的時候就開始搗爛，快速變成醬的狀態，這種按壓式打蛋器用來干這件事情，非常爽！如果沒有這個，就用勺子慢慢擠壓搗爛。
7瓶子用之前一定要洗乾淨並且高溫蒸煮一下，這樣可以延長保存的時間，我是直接用奶瓶消毒鍋消毒的。
8瓶子消毒完畢，最好能跟果醬熬好同步消毒好，這樣瓶子是熱的，果醬裝進去，蓋子蓋緊，倒扣在桌上，等完全冷卻了再正常擺放，這樣利用熱脹冷縮的原理，冷了以後，裡面就是真空的狀態，只要不開就不會壞，開了瓶後建議1個月內吃完。
小技巧
關於去核：西梅外面有條線，沿著那條線順著劃一刀，就能輕易把西梅對半剖開，就非常容易可以把核取出來。 關於保質期：儘量在瓶子和果醬都是熱的時候裝瓶，這樣瓶子倒扣以後，熱脹冷縮，會自動行成真空。這樣如果不開封能保存一年以上，開封后儘快在1個月內食用完畢。 冰糖最好用那種老冰糖，不要用單晶冰糖，這樣果醬的粘稠度會更好一些。 裝好瓶後，一定要擰緊蓋子倒扣放置，這樣才能自動行成真空，冷卻以後再正常放立。
