簡介
很小的時候我就和母親、姐姐們一起包餛飩了，現在有了自己的家，老公總會隔三差五地要餛飩吃，於是熬上一鍋雞湯，從和面、調餡、包制，到兩大碗熱騰騰的餛飩出鍋，一條龍手工完成，絕對是皮薄餡大，美味又實惠！至於內餡，各種肉菜都可以做，而我最喜歡蝦餡的，鮮滑彈糯，吃再多也不膩。買餛飩皮的童鞋可以省略和面及做皮步驟哈！另外小訣竅一定要看的！
原料
餛飩皮：高筋麵粉、水 內餡：鮮蝦或蝦仁（沒有可不放）、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油 湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精（用高湯的話味精省略） 調味料：醋、辣椒油、胡椒粉
步驟
和面： 1、高筋麵粉加水和成很硬的麵糰，餳三十分鐘以上。 2、揉成光滑的麵糰，再餳三十分鐘以上。 調餡： 1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁後剁成蝦蓉，蔥、姜切末。 2、蝦蓉和蔥薑末倒入豬肉餡混合拌勻。 3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然後將水擠進肉餡，留下芹菜碎備用。 4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁（調餡過程中根據情況酌情加水）。 5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。 做皮： 1、把麵糰擀成儘量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔心會擀破。 2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。 3、然後再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊（不嚴格要求方形，長方形、梯形都可以）。 包制： 1、將肉餡攪拌均勻。 2、取一張麵皮，盛入肉餡後將麵皮對摺，按照肉餡的大小將上下片捏緊。 3、將麵皮對摺線的兩頭向沒有麵皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。 4、依次包完所有的餛飩。 準備開吃： 1、按人口準備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。 2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開後餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開後，往鍋里倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。 3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。 4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃！
小技巧
1、蝦肉和豬肉的比例隨個人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。 2、如果沒有蝦，只用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。 3、肉餡中的配菜可以按個人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純肉的，可以不放菜，我用過胡蘿蔔配蝦餡，也很好吃，煮出來的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。 4、餡料中不要放味精，否則會破壞了蝦的鮮味。 5、面要和得儘量硬一些，比麵條面還要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，願意做皮的童鞋可以試試這個方法。 6、我做的麵皮撂在一起基本不用薄面，面不夠硬的話，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘連。 7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以後放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
