用法腌青菜50克、綠葉菜200克、雞蛋2個，湯1000克，熟油35克，精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香油各適量。
1、腌青菜洗凈切絲，綠葉菜擇洗乾淨，雞蛋磕入碗中攪散。 2、鍋置火上，加湯燒開，加入熟油，菜葉和腌青菜，煮至菜葉斷生後改小火繼續燉煮，慢慢倒入蛋液攪成蛋花，加精鹽，胡椒粉、味精調味。 3、湯再次燒沸後起鍋盛入湯盆內，撒上蔥花，滴入香油即成。 功效 酸味純正，解暑生津，開胃健脾，增進食慾。
