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原料
水麥芽: 132克, 細砂糖: 30克, 水: 25克, 蛋白: 25克, 鹽: 0.5克, 煉乳: 1.5克, 黃油: 22克, 奶粉: 42克
步驟
1用料
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2將8克白砂糖倒入蛋清
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3打發成雞尾狀
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4剩下的22克細砂糖,水,鹽倒入鍋中,煮沸
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5加入水麥芽混合均勻
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6攪拌加熱,沸騰時注意測溫
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7136度,糖開始成焦糖色,停火
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8迅速加入打發的蛋白,快速打發 攪拌均勻
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9加入黃油和煉乳,慢速攪拌均勻
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10加入奶粉,攪拌均勻
![](/images/seq/58/586210.webp?1638150598)
11倒在不粘布上,反覆折壓
![](/images/seq/58/586211.webp?1638150598)
12搓成直徑約1.5厘米的長條
![](/images/seq/58/586212.webp?1638150598)
13切成長約3厘米的段
![](/images/seq/58/586213.webp?1638150598)
14包上糖紙,密封保存
![](/images/seq/58/586214.webp?1638150598)
15成品
![](/images/seq/58/586215.webp?1638150598)
小技巧
熬糖時注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。 也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。