原料
雞叉: 1斤， 蔥: 3段， 姜: 3片， 八角: 1粒， 料酒: 1勺， 陳醋: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 魚露（沒有可不放）: 適量， 老乾媽豆豉油辣椒（海天的也可以）: 1大勺， 蝦皮粉（可用雞精味精代替）: 適量， 花椒油: 適量， 芝麻: 適量， 孜然: 適量， 花椒: 10粒
步驟
1買來的雞叉上邊會有很多黃色的雞油，這個需要摘掉，並清洗乾淨。本來沒想要發布菜譜，所以忘記拍照了。
2雞叉放入壓力鍋，加蔥段，姜，八角，料酒，花椒粒，加水沒過雞叉。定時12分鐘。
3排氣後取出雞叉，用涼水多衝幾遍，清洗乾淨晾涼。
4把雞架裝入大一些的盆里，加入陳醋、白糖、生抽、魚露、老乾媽、蝦皮粉、花椒油、芝麻、孜然。戴上一次性手套，攪拌均勻。陳醋白糖和花椒油是這道菜的靈魂，我向來是要放很多的。老乾媽，生抽和魚露都是鹹的，不需要加鹽了。這個時候，性急的已經可以端上桌品嘗了。
5時間充足的話，把拌好的雞叉和盆裡面的調料都裝到厚一點的保鮮袋裡，放到陰涼地方一個小時，期間多給袋子翻翻身。冬天就不必放到冰箱裡了。
6時間到，開吃，我最愛的味道！看球的時候，左手啤酒，右手拌雞叉是很多人的標配哦！
小技巧
陳醋白糖花椒油是這道菜的靈魂，一定要多放一些。
