原料
雞腿: 2隻， 青瓜: 適量， 芝麻: 10g， 辣椒碎: 25g， 辣椒油: 25g， 生抽: 10g， 花椒油: 5g， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 陳醋: 適量
步驟
1將姜蔥洗凈並切成薑片和蔥段；在鍋內倒入大量的水，沸水後放入雞腿和少許姜蔥，蓋上鍋蓋煮5分鐘，取出雞腿放入冰水浸泡，使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛。
2二、盛出一碗雞湯備用，在鍋內倒入少許食油、辣椒油、花椒油、辣椒碎、香蔥末、薑末，拌勻煮沸後加入適量的雞湯，再加入醋、生抽、鹽、白糖、味精、芝麻、冰水混合均勻成醬汁即可裝進碗內。注意炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
3將青瓜洗凈去皮並切成約4厘米長的塊後裝盤，用刀將已浸泡冰水的雞腿斬成塊，整齊地擺在青瓜塊上，最後淋上醬汁，撒上少許花生即成。也可放入冰箱冷藏後再食用。
