原料
雞腿: 2隻， 小紅尖椒: 6根左右， 香菜、蔥: 各一縷， 紅油: ， 蒜、姜、花椒: ， 白芝麻、花生米: ， 鹽、糖、生抽、老抽、醋: ， 香油:
步驟
1將鍋里放入水，放雞腿，生薑，聰段，放入一些鹽。大火燒開後中火煮12分鐘左右，關火悶5分鐘。撈起
2將煮熟的雞腿放入準備好的冰水裡，這樣雞肉比較結實，皮也比較脆。8分鐘撈起。瀝干水後用手把雞肉撕成碎片，待用。
3如果有現成的紅油，這步驟就可以省了。我是自己做的紅油，告訴大家怎麼做的。準備一份辣椒粉放入碗中，鍋中倒油，冒煙後，關火，將八角、桂皮、香葉等放入油中，用油溫炸，香味出來後，將油濾出來，倒入辣椒粉里，我們需要的是沉澱後上面的紅油，其他的都全部扔掉。
4將蒜剁成末，尖椒切成小段，放在一起。鍋中起油，冒煙後關火，放入花椒，爆香後，將油淋在蒜碗里，再倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺糖，半勺麻油，攪拌均勻，如果湯汁不夠，可將煮雞的水倒進去一些。
5將準備好的湯汁倒入雞片里，放入芝麻、花生碎、倒入紅油，最後撒上一些香菜。
