原料
牛腩: 1kg， 姜，蒜，小蔥，大蔥: 適量， 八角: 兩顆， 草果: 一顆， 桂皮: 一片， 干紅辣椒: 適量， 香醋，料酒: 適量， 紅蘿蔔: 五六個， 祁縣豆瓣或者麻辣魚調料: 五六勺， 橘子皮: 一個， 冰糖: 適量
步驟
1牛腩放開水裡焯水兩次，再用溫水洗凈，瀝干待用。
2蔥，姜，大蒜，八角，草果，桂皮，干辣椒備好。
3我家口味偏重，用麻辣魚調料比代替祁縣豆瓣味道更勁爆。
4醬料，冰糖適量，備好待用。
5熱油下薑片，大蒜，干辣椒，桂皮，八角，草果，炒出香味。
6小火下入辣醬和冰糖炒兩三分鐘。
7下如牛腩翻炒時加少量香醋，一勺料酒，炒勻。
8加水煮基本蓋住牛腩。然後移入高壓鍋。
9記得放入一個橘子皮，可以使牛腩更容易燉爛。高壓鍋上氣之後20分鐘關火。
10從高壓鍋轉入湯缽，加入胡蘿蔔打底，胡蘿蔔快熟時加入大蔥，稍煮即可出鍋。
