原料
香魚一條: 2斤—3斤， 配菜: 蔥，切長段。: 2根， 姜，切片: 一小塊， 蒜，切半: 幾瓣， 泰椒，切小段（不喜歡辣可以不加）: 8—10根， 香菜，切小段: 3顆， 醬汁: 醬油: 3勺， 生抽: 2勺， 白糖: 1勺， 白醋: 1勺， 料酒: 2勺， 耗油: 1勺， 鹽: 2小勺， 啤酒一瓶: 580ml玻璃瓶
步驟
11、香魚最好在市場買活的。活魚的肉嫩一些。（買魚直接就給收拾了，我老公愛吃魚泡，收拾的時候讓他給留著）魚買回來在清水裡泡一會，因為殺過的魚肚子裡有一些血水，泡一下，去去腥味 。泡好的魚兩面用刀劃兩刀（注意是劃，不是砍或是切段） 2、把配菜洗過後，切片，切塊，切段準備好。（別忘了準備啤酒）
23、準備一個空碗裝醬汁。把所有醬汁按照比例，放到碗里拌勻。（勺子是家裡正常吃飯用的勺子大小。注意碗里的醬汁不是最後的料理味道，因為我們還需要加啤酒，味道會淡，在煮的時候，按照自己的口味，自行調整就行）
34、鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜還有泰椒，炒香後，直接加啤酒（最好留一口）。不用等啤酒開鍋，直接把魚，放到鍋里。
45、啤酒的量大概是沫過魚的一半。不用太多，啤酒太多，收汁需要很久，魚肉會燉爛的。
56、把拌勻的醬汁直接倒入鍋里。醬汁里的白糖可能沒化，用留的那口啤酒，把碗涮一下，倒入鍋里，免得浪費。（這時候一直開大火，鍋開後，調中小火，慢慢燉）
67、後面的圖片我忘記拍了?。開鍋後嘗一下，湯汁的鹹淡，根據自己的口味，調料可以自行加一下。10—15分鐘左右翻一下面（注意動作輕一點，慢一點，小心魚肉散掉，小心燙到） 8、兩面魚肉都熟了，大火收汁。（注意湯汁不要收到太干，魚肉隔夜後，會有魚凍哦，隔夜更好吃） 9、收汁後，把魚撐出來裝盤。撒上些香菜，就可以了。
7啤酒香魚，魚肉不用直接過油，所以魚皮不會硬。用啤酒燉魚，魚肉很嫩，不硬不柴。加入的調料可以去除魚腥味。味道很贊，口感很好。
小技巧
1.香魚，麟比較少，刺也少，吃起來口感更好。 2.最好選活魚。不要問我用別的魚行不行？我沒試過，不知道口感好不好。 3.料酒，白醋，白糖都是給魚去腥的關鍵。最好不要去掉。 4.泰椒可以換成干辣椒，不喜歡辣可以不加。 5.建議收汁的時候，可以多留一些湯汁，不要收的太干。魚涼了以後，冰箱隔夜魚湯會變成魚凍，也很好吃。 6.啤酒哪個牌子都可以。畢竟每個地方的酒都不一樣。
