原料
五花肉: 600克， 橙子: 1個， 檸檬: 1個， 小蔥: 少許， 蒜: 少許， 雞蛋: 1個， 澱粉: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 鹽: 少許， 砂糖: 少許， 橙汁: 一杯
步驟
1五花肉切2-3厘米大塊，肥瘦相間尤佳，用生抽、胡椒粉、雞蛋、澱粉抓勻腌制30分鐘
2橙子和檸檬肉用果汁機打成果汁混合，橙皮擦一點碎在果汁中 備用（果汁勾芡可以再加一點砂糖、鹽）
3炸肉 兩遍，鍋中加適量花生油或是葵花籽油，180度油溫（將筷子插入油中由較多氣泡冒出）下肉炸 第一遍，約1-2分鐘，微黃色撈出瀝油
4將鍋中油靜置稍涼，瀝出碎渣，重新加熱到180度，復炸一遍五花肉，到棕黃色（1-2分鐘）肉炸好後瀝干油，可放廚房紙上吸收多餘油份
5熱鍋加少許油，爆香蔥蒜，倒入果汁小火加熱，加入澱粉、砂糖調整濃稠度、味道，若過酸可適當加糖，應酸甜可口
6倒入炸好的酥肉 伴炒均勻，即可出鍋
小技巧
肉一遍炸至7-8成熟，第二遍 炸脆，若一次炸透則瘦肉老柴，歡迎看 吃茶烹小鮮 的公號，每周一更
