原料
牛排: 2塊， 黑胡椒碎: 適量， 鹽: 適量， 黃油: 10g， 橄欖油: 少許
步驟
11、牛排忌洗，從冰箱裡拿出，在室溫靜置一個小時。牛排兩面分別撒鹽、黑胡椒碎和橄欖油，稍微按摩一下，腌制30分鐘。
22、鑄鐵鍋燒熱後，堅決不能放油，直接放牛排煎2-3分鐘，中間不要移動，待變為焦糖色後（由於高溫，產生美拉德反應，也就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應，是牛排美味飄香），將牛排翻面繼續煎1分鐘左右，切一小塊黃油先在牛排上面均勻地塗抹一層，餘下的黃油放在鍋底融化。
33、待黃油融化後，再煎1-2分鐘，用夾子夾起牛排，使之豎起，將牛排四周煎焦黃。
44、這時便將牛排和鑄鐵鍋一起送入已預熱180度的烤箱裡烤5分鐘，時間一到，立即從烤箱中取出，在室溫下放置3-5分鐘，通過靜置幾分鐘，可使牛排纖維鬆弛，更好的鎖住肉汁，使牛排外脆里嫩多汁。如果能吃5成熟的牛排，可省去入烤箱步驟，煎完後，直接靜置3-5分鐘，即可食用。
