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原料
普通麵粉: 200克, 豬油: 70克, 糖粉或細砂糖: 20克, 水: 80克, 低筋麵粉: 135克, 豬油: 68克, 水: 180克, 黃油: 70克, 白砂糖: 150克, 鹽: 5克, 椰蓉: 10克, 三洋糕粉: 90克, 白芝麻: 10克, 蛋黃: 兩個
步驟
1將油皮材料一起放入麵包機,揉出膜,醒30分鐘左右。
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2將酥皮材料混合在一個容器里,拌勻,放冰箱冷藏,冬天氣溫低可以不用冷藏。
3準備不粘平底鍋,中火,放入水,白砂糖、黃油融化,轉小火,倒入三洋糕粉拌勻,剛開始感覺水有點多,但是不用擔心,按要求加糕粉,拌一會兒就會成團了。
4成團後加入椰蓉、白芝麻,黃油要與糯米粉融合,但是注意不能炒太久,太干會影響口感。關火裝入容器,備用。
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5取出油皮麵糰,分成20個大小的麵糰,蓋濕布或保鮮膜,備用,切記,不然等下皮乾了,你包的時候會很痛苦。
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6再把酥皮材料也分成20個大小的麵糰,備用。一樣方法,蓋起來。
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7油皮和酥皮都準備好了,蓋起來
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8看到沒有
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9取一個油皮壓扁,放入油酥
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10像包包子一樣包起來,也可以用大拇指和食指從下往上捋,如圖
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11收口朝下,輕輕壓一下
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12用擀麵杖上、下各擀一次。切記。
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13然後上一端向另外一端捲起來。
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14全部包好卷好,放在一旁邊蓋起來備用。
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15現在開始把餡料分成20個大小一樣的團。備用。
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16取一個卷好的麵糰
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17用手指輕輕壓一下,再用擀麵杖上、下各擀一次,如圖。各一次,切記不要來回擀。
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18將所有面卷全部擀好,備用。記得蓋起來噢。
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19取一個面卷用食指在中間壓一下。
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20將兩端往中間捏。
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21然後,上、下、左、右各擀一次,不要來回擀,不圓沒有關係,到時候包的時候可以糾正。
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22參考9、10步,取一個餡料包起來。
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23壓扁,然後刷上蛋典液。灑上芝麻。用鋒利的刀在表皮各劃三刀,一定要快、准、狠,但是別切到底屋的皮哦。
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24烤箱圖忘拍了。預熱10分鐘(此步可以在前面時行),上下火烤15分鐘180度
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25成品
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26成品
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小技巧
擀麵皮的時候,切記不要來回擀。 做好的麵糰還面卷都要用濕布或保鮮膜蓋起來。 餡料最好別替換,不然口感肯定不一樣,這個配方的口感真的超級好吃。 關於醒皮,我沒有特別要求醒多久,而是一步一步做。口感一樣很好。 芝蔴可以是黑的白的都可以 刷蛋液記得是全蛋黃液,不要蛋清,可以加一滴生抽顏色更好看。