簡介
做這道菜完全是為兒子做的，現在兒子遠在外地上學，每天吃食堂，那些飯菜也就是能吃飽而已，美味根本談不上。對於喜歡吃肉的兒子來說，真是難為他了。這個肉鬆做好帶給兒子，可以較長時間的保存而不會變質，口味比買的要好很多。昨天晚上做好以後老公試吃了一點，得到了滿意的答覆，真不容易，某些人的嘴現在是越來越刁了。 整個製作過程中，把煮熟的雞肉撕成細絲是個比較費時的工作，我是把雞肉放入保鮮袋，用擀麵杖錘松，再用手撕成大片，用牙籤逐片挑成雞絲的，只用手撕很難撕的很細，纖維也容易被撕斷。用刀背碾的方法也不好用。家裡沒有生薑了，用糖薑片代替效果一樣。晚上光線比較暗，我做出的成品顏色有些深了，建議大家白天來做會比較容易掌握色澤的深淺。 做好的雞肉鬆既可以直接吃，也可以放到稀飯中，也可以用來做麵包或蛋糕卷，用處多多。
原料
主料：雞胸肉600克，大片海苔3張，熟芝麻20克， 配料：糖薑片6片，料酒2調羹，鹽，老抽，白糖適量
步驟
1、雞胸肉洗凈，放入清水鍋中，加糖薑片6片、料酒2調羹、鹽大火煮開，轉小火煮15分鐘至熟，撈出晾涼。 2、晾涼的雞肉放入保鮮袋中用擀麵杖錘松，再用手撕成大片，用牙籤逐片挑成雞絲。 3、海苔用剪子剪成絲備用。 4、起油鍋，油溫升至6成熱時，放入雞絲，加鹽、老抽、白糖，炒至雞絲8成干時，放入海苔絲炒至雞絲9成干再撒入熟芝麻，略炒即可出鍋。晾涼以後放入密封袋中保存。
小技巧
1、雞絲要儘可能的細一些，會比較容易炒干。 2、炒干雞絲的火要選擇中小火，並且不停的翻動，才會受熱均勻不至於局部炒糊。 3、雞絲中剛放入老抽的時候會有些著色不均，攪拌均勻以後就好了。
