原料
去骨雞肉: 450g（兩隻左右）， 鹽: 5g， 細砂糖: 10g， 大蒜粉: 1g， 生薑粉: 0.5g， 辣椒粉: 0.5-1g， 黑胡椒粉: 1g， 白鬍椒粉: 1g， 玉米澱粉: 80g， 中筋麵粉: 200g， 小蘇打粉: 3g， 大蒜粉: 2g， 白鬍椒粉: 4g， 鹽: 4g， 黑胡椒粉: 2g， 雞蛋: 1顆， 牛奶: 100g
步驟
1雞腿肉去骨
2腌肉料：細砂糖10g，大蒜粉1g，生薑粉0.5g，辣椒粉0.5-1g，黑胡椒粉1g，白鬍椒粉2.5g；加水15g調勻
3雞肉剪塊加入腌肉抓捏均勻，冷藏半日或一日。
4雞蛋1個，牛奶50g打散加入90g炸雞粉：（玉米澱粉80g，中筋麵粉200g，小蘇打粉3g，大蒜粉2g，白鬍椒粉4g，鹽4g，黑胡椒粉2g），拌成糊雞肉放入裹勻。
5裹?麵糊的雞肉放入剩餘炸雞粉中，搖晃裹住粉，來回按壓揉捏，抖掉多餘乾粉。
6油溫170攝氏度，輕放不翻動。40-60秒後結成脆皮再翻動，3-4分鐘出鍋
7冷卻瀝油
8香噴噴的炸雞可以吃了。
小技巧
配料適合小朋友不是重口味，喜歡偏咸或辣可自行增加配料。
