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原料
低粉: 50克, 可可粉: 5克, 白砂糖: 40克, 玉米油: 40克, 牛奶: 50克, 洋雞蛋: 4克, 巧克力醬: 適量, 檸檬汁: 幾滴(可用白醋代替), 分量: 三能方金盤蛋糕卷1個
步驟
1冰箱中取出雞蛋,分蛋,10克糖加入蛋黃
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2中速打發蛋白呈魚泡狀,加入10克糖和白醋幾滴後繼續打發,無大泡時加入10克糖再打,繼續打發至細膩無泡再加10克糖,直到蛋白慢慢提起成彎鉤狀
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3蛋白放入冰箱冷藏,預熱烤箱165度。打蛋器打蛋黃,直到砂糖顆粒不可目視,加入40克玉米油繼續攪打,油蛋糖完全融合,液體光澤油亮無分層,過程約3分鐘
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4加入50克牛奶,打蛋器攪打均勻;50克低粉加2克可可粉過篩入蛋黃混合液,稍微用打蛋器手動混合後再電動攪拌20秒,轉手動刮刀攪拌至無顆粒
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5取少量蛋黃糊,另加1克可可粉拌勻,與適量蛋白切拌充分,入裱花袋。事先準備好豹紋圖紙置於油紙下,將蛋糕糊裱在豹紋圖案上,不用太規則,入烤箱烤制1~2分鐘
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6烤制的同時,另取適量蛋黃糊,加入2克可可粉拌勻,與適量蛋白切拌充分,入裱花袋。取出烤盤,稍冷卻,將第二次的深色蛋糕糊裱在豹紋圖案邊緣上,不用太規則,入烤箱烤制1~2分鐘,取出稍冷卻;
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7同時,將其餘的蛋黃糊與蛋白切拌均勻,慢慢再倒回取出的烤盤中,大力震盤兩三次,入烤箱,上下火165度20分鐘
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8出爐散熱三分鐘,另取油紙反扣蛋糕體,撕下底部油紙,塗抹巧克力醬,利用擀麵杖捲起蛋糕體,冷藏10分鐘定型,切片;
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9掌握彩繪戚風蛋糕卷基本做法後,根據出場情境,可演變出各種花樣與圖案,一通百通,這是第一次做的星星卷,加的紫薯粉
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10給小朋友做的米奇圖案,瞧她樂的^_^,又給最愛的小黃人也做了一次,變異版小黃人。
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11繪字的做了不少,贈給朋友可見的心聲
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12新年快樂
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13羊年大吉
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14如需要查看更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^
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小技巧
1.豹紋卷用了三種顏色,底色淡咖啡色打底,花紋則通過可可粉分出兩種色度描繪而成,算是流程稍微多一點的,平時的雙色彩繪蛋糕基本只有一次加色的過程,相對就更簡單。如果不怕麻煩,可以照此辦法配合不同色素,做出一副圖畫也是沒問題的,只是這個太高階,不敢挑戰。 2.裱字/圖案記得底稿要反向列印,成品才會是正常方向;當然如果做熟練了,也可以無描圖直接上手; 3.蛋糕配方糖量足以完成製作,成品甜味偏淡,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重; 4.此方先打蛋白後打蛋黃與常規流程不同,此舉可減少清洗工具次數、節省人力並提高效率,動作嫻熟的情況下對蛋糕口感沒有任何影響; 5.DIY彩繪蛋糕捲成本低廉,與市售產品相比食材安心,性價比暖心,還能表達心聲,一舉幾得