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原料
玉米面: 50克, 小米面: 50克, 黃豆面: 50克, 新鮮芹菜葉: 100克, 鹽: 1小勺, 味精: 1小勺, 鹼面: 2小勺, 小蘇打: 1小勺, 水: 150毫升
步驟
1切菜→芹菜葉洗凈,瀝水後,切碎備用;
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2混面→玉米面、黃豆面與小米麵混合,加入碎芹菜葉、鹽及味精拌勻;
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3融水→水燒開放涼,將鹼面與小蘇打融解於水中;
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4和面→3的水與2的面混合,用手從下往上抄,拌勻成粘稠一點的麵糊狀,餳發10分鐘;
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5和面→3的水與2的面混合,用手從下往上抄,拌勻成粘稠一點的麵糊狀,餳發10分鐘;
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6鍋蒸→大火至鍋頂有蒸汽冒出,轉中火蒸10分鐘關火,等3-5分鐘出鍋即可。
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小技巧
1. 玉米面、黃豆面和小米麵的比例是1:1:1; 2. 水與面的比例是1:1; 3. 鹼面與小蘇打的比例是2:1; 4. 和面的時候要用手從下往上抄,不能揉,避免將面揉死,蒸出來不宣; 5. 和面的水要用熟水,不能用生水; 6. 芹菜葉亦可換成其他蔬菜,如菠菜、小白菜等。