原料
蛤蜊: 1000克， 蒜: 50克， 姜: 少許， 干辣椒: 5個， 食鹽: ， 生抽: ， 油: ， 料酒: ， 水澱粉:
步驟
1蛤蜊放在容器里，加水沒過蛤蜊，滴入一兩滴香油，靜置15分鐘左右，清洗凈泥沙備用。
2姜切絲，蒜剁成碎末，干辣椒切段備用。
3蛤蜊先汆水燙熟到口開，撈起濾干水分，鍋里放少許油，放入薑絲和蒜末爆香，放干辣椒後立即放入蛤蜊翻炒，烹入少許料酒，加蓋燜煮片刻，即可調入食鹽，放入青蔥段翻炒均勻，最後調少量生抽，用水澱粉收汁出鍋。
小技巧
蛤蜊本身有鹹味，放鹽時要按平時做別的菜放鹽的習慣減少一半。
