原料
麵粉: 700克, 酵母: 5克, 糖: 3克, 泡打粉: 6克, 水: 400克左右, 肉餡: , 豬肉(半肥半瘦): 500克, 糖: 3克, 鹽: 5克, 十三香: 1.7克, 老抽: 12克, 生抽: 8克, 雞精: 3克, 食用油: 25克, 骨頭湯(水): 180克, 生薑碎: 適量, 香蔥: 50克, 泡發香菇: 6個
步驟
1酵母+溫水+糖攪拌倒入麵粉中,慢慢揉至表面光滑,視麵糰軟硬度靈活調整水的用量,放入烤箱38℃發酵65分鐘待用。
2避免浪費,肉皮煮熟切細小丁加入肉餡中?
3分別放入蔥,姜,炒熟的蘑菇粒,糖,食用油。
4老抽,生抽,雞精,十三香,鹽稱量放入肉餡中
5骨頭湯分多次加入朝同一方向攪拌
6調好的餡料放冰箱冷藏待用
7麵糰發好後分成38克每份的小麵糰,揉圓輕按壓,擀成中間厚四周薄的麵皮,裹餡捏褶,醒發15一20分鐘
8水燒開上鍋蒸15分鐘,先大火5分鐘轉中火,最後3分鐘轉小火,關火後停留5分鐘開蓋,避免包子回縮。
9包子出鍋啦,軟軟的,泡泡的,邊吃邊溢汁,好吃呀?
小技巧
1、麵糰發至2倍大即可 2、肉餡分次同方向打湯(水)攪拌,充分吸收,冷藏1一2小時待用 3、最後3分鐘小火蒸,關火5分鐘後開蓋。