地瓜球&紅豆乳酪塔 0

原料

A低筋麵粉: 125g， A無鹽黃油: 62g， B熟地瓜泥: 250g， B白巧克力: 30g， A蛋黃: 10g， A水: 30g， A鹽: 1g， B糖粉: 15g， B奶粉: 8g， B牛奶: 15g， C奶油奶酪: 100g， C紅豆連同濃稠的紅豆湯: 45g， C細砂糖: 20g， C雞蛋: 20g， C低筋麵粉: 5g， D糖粉: ， D提琴插牌:

步驟

1製作塔皮：低筋麵粉和切成小塊的硬硬的黃油丁放在盆中，用刮板或者鏟子等工具，不停的在粉和黃油之間切切切（tip：黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化）

2將黃油都切成均勻的小丁，使黃油均勻地包裹上麵粉，呈鬆散的沙粒狀

3蛋黃，水，鹽混合，倒入上一步中。可以先倒入80%，然後根據麵糰軟硬再適當添加

4用手輕柔的混合成團

5按扁裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘

630分鐘後，從冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的麵皮7. 將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下

7用叉子在底部挨排扎孔

8然後在麵皮上鋪一張錫紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤10分鐘，然後將錫紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出備用

9製作地瓜球：將黃瓤地瓜蒸熟，取黃色果肉部分，然後過篩去除纖維，得到細膩的地瓜泥；然後加入白巧克力，隔熱水使巧克力融化，並將地瓜泥和巧克力混合均勻

10接著加入糖粉和奶粉攪拌均勻

11然後加入牛奶拌勻，這樣地瓜球的麵糊就做好了，備用。地瓜的含水量有差異，所以加入的水份可以酌情增減，能輕鬆搓成小球即可

12紅豆乳酪糊：奶油奶酪+細砂糖，隔熱水混合均勻

13加入蛋液混合均勻

14加入低筋麵粉混合均勻

15加入紅豆連同濃稠的紅豆湯混合均勻，這樣紅豆乳酪糊就做好了

16將做好的紅豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中

17然後將之前做好的地瓜球麵糊搓成小球，挨排擺放在乳酪糊里，放入預熱好的170度烤箱中層，烤約30-40分鐘即可