原料
蛋白: 3個, 蛋黃: 3個, 牛奶: 40g, 玉米油: 35g, 低筋粉: 50g, 抹茶粉: 2g(五十鈴), 澱粉: 5g
步驟
1蛋清和蛋黃分離
2把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡面,將他們充分乳化。放一旁備用。
3打發蛋白到硬性發泡(分三次加入細砂糖,注意,最後一次加糖時連同澱粉一起加入。)
4蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會(大概2~3分鐘);把烤箱上下火160度預熱
5把剛才已經乳化好的蛋黃混合液拿來,將低筋麵粉也過篩加進去,然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻。攪拌要適度,有粘性即可,過渡攪拌會使麵糊起筋。
6取1/3的蛋白糊進蛋黃糊攪拌均勻後,將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中翻拌均勻
7麵糊倒進模具後震出大氣泡後進烤箱,中下層烤40分鐘(視蛋糕成熟度,+-10分鐘都行。)
小技巧
注意:成品可以開裂,但是不能塌陷、回縮、收腰,即為成功戚風。