原料
蛋白部分: ， 蛋清: 140g， 細糖: 40g， 塔塔粉: 1g左右， 蛋黃部分: ， 蛋黃液: 75g， 細糖: 14g， 玉米油: 47g， 水: 45g， 低筋麵粉: 67g， 玉米澱粉: 16g
步驟
1準備4個稍大的雞蛋，將蛋黃和蛋白分離，量取75g蛋黃液和140g蛋清。
2將濕性材料(細糖水玉米油)加入蛋黃液，用打蛋器低速攪拌均勻至光滑無顆粒狀態
3將乾性材料低筋粉和玉米澱粉混入打好的蛋黃液中，先粗粗拌勻(防止麵粉飛濺)，再開打蛋器低速攪勻。
4開始打發蛋白。(夏天一定要在空調房或者冰箱旁)先用打蛋器低速打至魚眼泡狀態，再加入一半細糖。繼續高速攪打，當蛋白液開始變的細密後，再加入一半細糖。繼續打直到提起打蛋器，打蛋頭上掛著直立的小短峰才算完成。
5取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
6將上一步拌好的混合物導入蛋白霜中，同樣切拌勻。
7最終入模的麵糊應該是粘稠厚重的又有些許流動性的。
8我用美的小烤箱，150°C40分鐘。
9完美出爐
10倒扣防止中心塌陷
11脫模
12品評
小技巧
嫌分蛋器麻煩蛋清液流不下來的，可以試試在兩瓣蛋殼裡分離清液( ´•౪•`)
