原料
雞蛋: 2個， 綿白糖（蛋清用）: 33g， 牛奶/水: 20g， 玉米油: 20g， 綿白糖: 13g， 低筋麵粉: 33g， 香草精: 少許幾滴， 檸檬汁: 少於幾滴
步驟
1我用的牛奶（也可以換成等量的水）和玉米油混合，加入13g綿白糖和香草精幾滴，充分乳化混合均勻。充分混合的狀態是液體變得濃稠，發白。
2篩入低筋粉。用手動打蛋器向上挑起的方法，將材料混合均勻。均勻不見麵粉即可，不要一直攪打，避免麵粉起筋哦。
3大致如圖中狀態。
4分離蛋清和蛋黃。蛋黃加入麵糊中，裝蛋清的盆一定要無水無油，並且沒有蛋黃（如果失手掉進去一點蛋黃，可以用紙巾沾著弄出來，不過一點點我覺得無所謂啦，因為我也掉進去過一點點蛋黃，一樣可以打發蛋白，嘿嘿）
5然後還是用打蛋器的頭，採用向上挑起攪打的方式混勻。不要打圈圈攪打哦，避免麵糊起筋啦！最後挑起來看看，順利滴落就Ok啦！（不要忘記把盆壁沾上去的材料也刮下來混合均勻哦，因為盆壁也會有油的，要確保材料混勻了）
6開始打發蛋白啦！！滴入幾滴檸檬汁，去除蛋白的腥味。當然沒有的話，就用幾滴白醋代替啦。
7剛開始，一檔低速攪打。準備好那33g的綿白糖，分三次加入。打到出現大氣泡，就是粗粗的大氣泡，加入1/3的糖
8攪打至無氣泡或者周圍只有一點點小氣泡，並且蛋白顏色變白的時候，加入1/3糖。加入後，打蛋器轉三檔攪打。
9攪打至蛋白變濃稠，出現紋路，繼續三擋攪打。直到提起打蛋器，出現小彎勾，或者大彎勾都可以。加入餘下的1/3糖，這時候打蛋器轉二擋繼續攪打。
10攪打至打蛋器感覺到有阻力，蛋白變得厚重，紋路更加清晰並且不易消失，停止機器，緩緩提起打蛋器，機器頭部有尖勾，並且蛋白有光澤，看著像奶油一樣的亮亮的。這時，蛋白就已經打發成功了。為了蛋白後面不易消泡，更加穩定，我們再轉一檔，整理下蛋白的氣泡，慢慢攪打三圈至四圈，要慢慢的，緩緩的速度攪打哦。。。
11蛋白打發完成的標誌：小尖勾，色澤光亮不粗糙。如果色澤暗沉粗糙，就證明打過頭啦。
12蛋白打發完成的標誌：倒扣打蛋盆，裡面的蛋白紋絲不動成固體。
13這時候，烤箱140度預熱（經驗告訴我，夏季溫度與冬季不同的哦，我夏季用150-160度烘烤，秋冬季冷，用140度）
14取1/3蛋白與之前做好的麵糊混合。拿著刮刀，採用炒菜翻拌的手法，抄底往上翻，有大顆粒的蛋白就用刮刀豎著畫豎道的方法把它切掉。如果蛋白穩定的話，你就放心翻吧，不會消泡的。我一個人操作也不好拍照，大家想像一下，千萬別用畫圈圈攪拌的手法哦。切記，切記！
15翻拌均勻後的狀態！
16倒入剩餘的蛋白里。還是翻拌的手法，均勻混合。
17這是最終狀態。刮刀颳起一些麵糊，呈倒三角沾在刮刀上，有一定的厚度和粘度。如果很稀的話，就是消泡了哦。
18倒入模具。模具要好爽無水，到得時候從上往下有一定的高度倒下，這樣可以消除一些麵糊裡面的大氣泡哦。倒入模具後，捧著模具左右晃晃，然後向下摔一下，不要太大力的摔哦，一般就三四下就可以，不要太過了。
19冬天可以在架子上放個烤盤，最底層。放入預熱好的烤箱，140度35分鐘。等蛋糕達到最高點後，轉150度5分鐘。其實每家的烤箱溫度都不同，每個人還是要摸清楚自家烤箱的脾氣，我也是經過無數的失敗才摸清楚我家烤箱的脾氣的。
20等蛋糕高度回縮後，取出蛋糕面朝上，輕摔一下，然後迅速倒扣，建議像我這樣扣在兩個碗上，讓蛋糕體有散熱的空間，而不是扣在架子上哦。
21千萬別心急。一定要等涼透了再脫模，不然必定收腰！脫模可以買個脫模刀順時針轉一圈就可以啦。方便操作脫模又漂亮。像咱們這些新手，徒手脫模還是有一定難度的。
22上一張成品圖給大家。希望大家都成功哦。有不清楚的，可以在下廚房給我留言，有空一定會回復大家的。
小技巧
1.最好摸清楚自家烤箱的脾氣，多考幾次就知道時間了。我不建議中途打開烤箱去看熟了沒有，這樣容易使蛋糕瞬間塌下來哦。如果一定要看，就在出爐前五分鐘左右再看哦。 2.這個配方烤出來的戚風蛋糕口感鬆軟，不但可以用來裱花，還可以直接吃哦，我家寶貝就最喜歡吃了，鬆軟可口.真的好香呢。。 3.建議低溫烘烤。一是減少開裂，二是高溫會使蛋糕體迅速膨脹，拉斷內部組織，造成凹底。低溫烘烤使蛋糕體內部組織慢慢成熟，比較穩定，組織更加緊密和穩定，適合裱花，而且口感更好哦。 4.8寸配方乘2，時間140度45分，轉150度5分鐘。 5.建議用三能模具。其他模具都試過，結果很不理想。
