原料
中筋麵粉: 200克， 酵母: 1茶匙， 白糖: 30克， 鹽: 0.5茶匙， 水: 100克， 青蔥: 2根， 生油: 2茶匙
步驟
1將半茶匙的鹽混入稱好的麵粉當中。
2切忌：鹽和酵母的直接接觸
3將糖倒入100克的水中，攪拌均勻。
4加入酵母
5攪拌均勻，等表面冒出些許氣泡。 另外，如果冬天室內比較冷的話，建議將水／奶事先加熱到35-45度。
6將液體倒入麵粉中，先用筷子將麵糰和液體混合。
7如果容器壁上蘸著的麵粉，可以用刮刀將麵粉刮入麵糰中。
8稍微地凝結成團 備註：此處不必過於糾結容器底部散落的麵粉，只要大部分粘在麵糰上即可。
9就可以蓋上蓋子，進行第一輪發酵，約30分鐘（20度情況下）。
10這就是1次發酵後的狀態。
11將麵糰及散落在容器底部的麵粉通通轉移到案上。備上小半杯粉頭，我們就可以開始揉面了。
12一開始麵糰還是粘手的階段，最好用單手操作，揉搓的目的一來是讓麵糰起筋，二來就是讓散落的麵粉進入主麵糰中。
13後面當麵糰不粘手的時候，就可以用另外一隻手輔助，提高揉面的效率。整個揉面的過程大概就10分鐘。
14將揉搓完成的麵糰掐成麵糰，用濕布／大碗蓋著，進行2次發酵。
15約1小時就能發酵至1.5-2倍大小。
16將麵糰內的空氣擠出。
17在麵糰表面撒上一點點的粉頭
18用橫縱來回擀的方法
19然後將麵糰均勻地擀成約35x25厘米的長方形面片。
20將2根蔥切成小粒，用半茶匙的海鹽腌一下，然後擠出多餘的水分，再倒入2茶匙的生油。
21將腌好的蔥花好油均勻地撒在麵皮上
22然後以寬的一側折3褶。
23然後用刀切成細條。如果做6兩一個的畫卷，就可以切5毫米寬，如果做5兩一個的，就切3-4毫米寬。
24以每5條為一組，然後將2組以上下的形式搭在一起，將組合朝兩頭稍微拉伸一下，然後扭成麻花狀，再以打結的形式裹起來。
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26將做好的花捲轉移到蒸籠當中，蓋上蓋子進行第三次發酵。 備註：墊在籠屜底部的廚房紙(Kitchen Towel)或者紗布，記得要完全濕透，完全濕透，完全濕透，這樣才不會粘住花捲。
27大約30-40分鐘（蒸鍋里的水是溫水），便可發酵至1.5-2倍大小，然後就可以開火蒸15分鐘，然後熄火燜5分鐘後，再開蓋將花捲夾出。
28最後讓我們欣賞一下成品。
29歡迎掃描二維碼。
小技巧
雖然看上去一共23步很複雜，其實真正操作的時間30分鐘不到，因此我真心希望大家可以嘗試去做，從最本真的食物開始愛上廚房這麼一個神奇的地方。 如果大家對以上過程有任何的疑問，歡迎在以下的留言區提出，謝謝。
