蛋面 鹽 蒜苗 蚝油、糖、麻油、生粉 雞精 味精
一、將蛋面焯好，過冷河； 二、面下鍋（不粘鍋好些）炒幾下，放少少鹽或生抽，再加少少油煎成大餅狀，兩邊翻，煎至焦黃； 三、倒入盆中，將蒜苗（最好是韭黃）下鍋稍炒之，不用太熟，鋪在面的上面； 四、將調成芡的汁（蚝油、糖、麻油、生粉或玉米粉雞精或味精）倒入鍋里加熱至起泡和呈半透明狀，芡汁好了，就澆入面的上面。請注意蚝油的分量，不知為什麼，我在美國人市場買的蚝油特別咸。
