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原料
水面: 3兩, 雞蛋: 3隻, 洋蔥: 少許, 圓白菜: 少許, 蔥花: 少許, 調和油: 少許, 純麻油: 少許, 辣椒粉: 少許, 十三香: 少許, 碘鹽: 少許, 雞精: 少許
步驟
1鍋中放入適量清水,燒開後立即放入水面,八成熟後撈上來瀝干水份備用。
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2打入三枚雞蛋,加入適量溫水和碘鹽攪拌均勻。(加入溫水和碘鹽可使雞蛋炒後更為鬆軟可口,更具食色)
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3切配好洗凈的洋蔥、圓白菜、蔥花。大火熱鍋冷油(這點很重要),待油溫八成熱時轉中火倒入事先打好的雞蛋,待雞蛋成型後用木鍋鏟切碎加入切配好的洋蔥以及圓白菜,轉大火快速均勻翻炒,加入汆(cuān)後瀝干水份的水面,同樣大火快速均勻翻炒,六成熟加入適量純麻油繼續翻炒,八成熟加入適量碘鹽、雞精、十三香、辣椒粉等大火翻炒均勻至九成熟。
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4加入事先備好的蔥花翻炒均勻起鍋。
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小技巧
①在攪拌雞蛋的同時加入適量碘鹽和溫水可使雞蛋更為鬆軟可口,品相更優。 ②熱鍋冷油,掌控好油溫。 ③必須使用鮮嫩的蔬菜,以保證口感更香脆。